Ingredienti per minimo 6 porzioni
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura)
una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
una piccola carota, pulita e tritata finemente
una costa di sedano, pulito e tritato finemente
13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti
mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, quanto basta
350 g di seitan al naturale, tritato o macinato
100 ml di acqua filtrata
400 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di sciroppo di riso
2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate
circa 2 cucchiaini di origano essiccato
mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati
peperoncino in polvere, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere
Procedimento
Scaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, i pomodori, il peperone, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo. Versate anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di sciroppo di riso, le olive, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per un paio di giorni, oppure può essere surgelato.
